1. تأثير درجة الحرارة على هشاشة
عندما تكون درجة حرارة مقلاة الهواء هو ≥160 ℃ ، يسرع الدورة الدموية في الهواء الساخن تبخر الرطوبة على سطح الطعام ، مما يشكل طبقة بنية متموجة. على سبيل المثال ، عندما يتم تسخين البطاطس المقلية عند 180 ℃ لمدة 15 دقيقة ، يكون هشاشة الجلد أعلى بنسبة 40 ٪ من ذلك عند 150 ℃. ومع ذلك ، فإن درجات الحرارة التي تتجاوز 200 ℃ عرضة لتصنيع الجلد. على سبيل المثال ، عندما يتم تسخين أجنحة الدجاج عند 200 ℃ لمدة 18 دقيقة ، يزداد احتمال تفصيل الجلد بنسبة 60 ٪. عند استخدام مقلاة الهواء لتسخين اللحم الطري (مثل شرائح لحم الضأن وسمك السلمون) ، يمكنك استخدام 180 ℃ لقفل العصير بسرعة ، ثم تقليله إلى 160 ℃ للنضج ، مما يمكن أن يحافظ على الطعام المقرمش من الخارج والعطاء في الداخل.

2. درجة الحرارة وتوليد المواد الضارة
قد تنتج المكونات المحتوية على النشا (مثل البطاطس المقلية والخبز) الأكريلاميد (مسرطنة من الفئة 2A) عندما تكون درجة حرارة التدفئة أكبر من 120 ℃. لذلك ، عند استخدام مقلاة الهواء ، يمكنك التحكم في درجة الحرارة أقل من 180 ℃ وتقصير وقت التدفئة إلى 12-15 دقيقة.

3. تأثير درجة الحرارة على رطوبة الطعام
سوف يسلب الدورة الدموية للهواء الساخن من مقلاة الهواء رطوبة المكونات. على سبيل المثال ، عندما يتم تسخين شرائح التفاح عند 125 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، ينخفض ​​محتوى الرطوبة إلى 12 ٪ ، والذوق متموج ؛ ولكن إذا ارتفعت درجة الحرارة إلى 160 درجة مئوية ، فإن محتوى الرطوبة هو 5 ٪ فقط في نفس الوقت ، والذوق جاف وصعب. عند خبز الطعام ، يمكنك إضافة 10 مل من الماء أو استخدام وظيفة البخار لزيادة محتوى الرطوبة للطعام إلى أكثر من 30 ٪. بالنسبة للمأكولات البحرية والخضروات والمكونات الأخرى التي يسهل الجفاف ، تحدد درجة الحرارة المنخفضة 80-120 درجة مئوية للخبز البطيء ، ويتم تقليل معدل فقدان الرطوبة بنسبة 35 ٪ مقارنة مع وضع درجة الحرارة المرتفعة. .